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烹饪美食

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法式蛋煎鱼 ◤更多 [美食佳肴] 法国菜…

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【原料】
出骨鱼肉500克,精盐、胡椒粉、黄酒和面粉各少许,鸡蛋三只,白脱油30克,布朗沙司100克,供装饰和使用的香菜和新鲜柠檬各适量。

【制作】
将鱼肉用刀斜批成形,平摊在台板上,撒上精盐和胡椒粉加以调味后烹上黄酒, 两面蘸上面粉,放在搅匀的鸡蛋液时浸蘸一下裹上蛋液后备用。取一只平底煎锅放火上,加入少许油烧热后,放入备用的鱼块,用小火煎至两面呈金黄色并熟透时,放入白脱油再两面煎翻一下,将鱼块分装入数只小盆中,然后将布朗沙司倒入平底煎锅内,再烧至沸滚时,浇在鱼块上面,趁时撒上切成碎末的香菜并饰以一片柠檬片后即可上台供食。
【特色】
煎鱼时火不宜太大,以免外焦里生
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